Pesquisa desenvolve gelatina de resíduos de aruanã e tambaqui

Os alimentos funcionais estão em alta. Com seu grande potencial nutricional e baixa caloria, esses alimentos vêm ganhando amplo espaço no mercado. Assim, buscando aproveitar os resíduos oriundos dos peixes amazônicos,o projeto intitulado “Elaboração, avaliação nutricional e sensorial de sopa e gelatina à base de peixes amazônicos” que está sob orientação da doutora em Biotecnologia Francisca Souza  e  do especialista em análises de alimentos Jaime Aguiar,  ambos do Instituto Nacional de Pesquisa da Amazônia (Inpa), que pesquisam a temática desde 2010 sendo este projeto  financiado pela  Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado do Amazonas (Fapeam).

Entre os resultados obtidos, destaca-se  a apresentação de mestrado  intitulada “A produção de gelatina da pele e ossos de peixes Amazônicos”, defendida este mês pela aluna do Programa de Pós-Graduação em Biotecnologia e Recursos Naturais da Amazônia,  da Universidade do Estado do Amazonas (UEA), Rayna Veras da Silva, que desenvolveu parte do estudo  com peles e ossos do tambaqui e do aruanã para a obtenção da gelatina.

“A escolha das duas espécie se deu em função da geração de resíduos em maior quantidade devido ao grande porte da espécie, afirma a coordenadora .

Foto: arquivo pessoal da Dra. Francisca Souza

Os resultados obtidos mostraram que  os resíduos desses peixes também podem ser matérias-primas para aproveitamento em cosméticos, fármacos e outros produtos industriais e  gerar renda para a população, a partir da extração do colágeno das espécies e transformação em gelatina.

O PROCESSO

A gelatina é uma proteína de alto peso molecular (20 a 250 KD) solúvel em água preparada pela desnaturação térmica do colágeno, isolada de peles e ossos de animais, com ácido diluído.  Ela também pode ser extraída da pele de peixe.

De acordo com Rayna, a técnica “ácido” foi utilizada. Ela consiste basicamente em acidificação do colágeno para um pH aproximado de 4, e posterior aquecimento gradual a 50°C até a fervura, para desnaturar e solubilizar o colágeno. Depois disso, o colágeno desnaturado ou a solução de gelatina precisa ter a gordura extraída,  filtrada para ter alta clareza, concentrada por tratamento com ultrafiltração por membrana, até uma concentração razoavelmente alta para transformação em gel e secagem por passagem de ar seco sobre o gel.

O processo de produção inicia com o corte do peixe, lavagem, separação de peles e ossos, seguida da  filetagem para separar a pele dos músculos e, depois, é feito o trabalho com sódio, seguido de tratamento alcalino. Por último, tratamento com ácido acético para poder ser armazenado em menos de 18 graus, para iniciar as análises até ser solidificada e liofilizada, quando vira pó.

Os ossos passam por processo diferente, são separados, secos por 10 horas e depois triturados, para  serem submetidos a tratamentos com auxilio da peneira, com ácidos, para depois filtrar e armazenar a menos de 18 graus para análises.

SUSTENTABILIDADE 

A aluna Rayna apresenta sua dissertação, mostrando tambem as aplicabilidades da gelatina. Foto: CIÊNCIAemPAUTA/Adriana Pimentel

A pele e os ossos são fontes de colágeno, uma proteína cuja  principal atuação é formar tecidos elásticos. O peixe possui dois tipos de colágenos: o 1 e o  5. O colágeno se transforma em gelatina com o processo de aquecimento que forma fibras elásticas.

Rayna verificou que com cerca de 200 a 400 gramas de pele podem ser obtidos até 250 gramas de gelatina na forma sólida e de 10 a 20 gramas de gelatina em pó.

Cerca de 70% dos resíduos dos peixes podem ser reaproveitados, reduzindo o impacto ambiental muitas vezes gerado pela falta de destino a esse material.

A espécie que mais se destacou foi o aruanã por ter uma quantidade maior de proteína e sais minerais.

APOIO

A pesquisadora recebeu para desenvolver o trabalho bolsa de estudo do Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico (CNPq), e contou ainda com o apoio  da Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado do Amazonas (Fapeam), por meio da concessão de equipamentos para os laboratórios.

 CIÊNCIAemPAUTA, por Adriana Pimentel/ Laize Minelli